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ダイエット日記：おばあちゃんがいつもインゲン豆を洗った理由
レクチンは、細胞膜上の炭水化物を選択して結合し、複合体を形成するタンパク質の一種です。
おばあちゃんが豆を徹底的に洗って浸さずに調理しなかったのには理由があります おばあちゃんが豆を徹底的に洗って浸さずに調理しなかったのには理由があります。消費する前に豆やナッツや種子を浸すと、タンパク質の一種であるレクチンの含有量が減り、消化が容易になります。実際、生または発芽したインゲン豆は、調理時に分解される危険なレクチン（フィトヘマグルチニン）を含んでいるため、絶対に摂取しないでください。
レクチンは、細胞膜上の炭水化物を選択して結合し、膜上で複合体（グリコール結合体）を形成するタンパク質の一種です。言い換えれば、食事レクチンは腸の代謝シグナルであり、免疫機能とホルモン機能を調節することができます。
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レクチンは、免疫機能だけでなく、消化に影響を与え、体重を調節する役割を果たします。鼓腸、鼓腸、過敏性腸症候群、逆流症、下痢、便秘などの一般的な消化器系の問題は、食品中のレクチンに関連している可能性があります。レクチンに関連する可能性のある他の状態には、関節炎、倦怠感、慢性アレルギー、湿疹、乾癬、自己免疫疾患、糖尿病、心臓病、片頭痛、うつ病、自閉症などがあります。
それらはほとんどの植物、特に種子、ナッツ、シリアル、マメ科植物、豆、ジャガイモ、塊茎および乳製品に存在します。それらはまた、いくつかの果物、野菜、シーフード、そしてある程度人体に少量存在します。
一部の食事レクチンは生命を脅かす可能性があります。たとえば、トウゴマのレクチンであるリシンは、少量でも赤血球の凝固や死を引き起こす可能性があります。
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浸漬、発酵、発芽、調理は、レクチンを減らし、栄養素の利用可能性を高めるのに役立ちます。種子、穀物、豆を発芽させると、レクチンの含有量が減少します。発芽期間が長いほど、レクチン含有量は低くなります。
発酵はまた、有益なバクテリアがいくつかのレクチンを消化して分解することを可能にします。イドゥリ、ドーサ、ドクラ、ヨーグルトなどの伝統的な食べ物がほとんどの人にとって消化しやすいのも不思議ではありません。
ほとんどすべての人がいくつかの食事レクチンに対する抗体を持っています。食事と遺伝的遺伝は、レクチンがどのようにそしてどの程度私たちに影響を与えることができるかを決定します。それは、食事が細胞を癒すために適切な食物を通して適切な信号を送ることを意味します。しかし、健康におけるレクチンの役割と変性疾患との関係は、まだ新しい科学であり、より多くの科学的研究が必要です。
Ishi khoslaは、エスコートの元上級栄養士です。彼女はダイエットカウンセリングセンターを率い、健康食品店も経営しています。彼女は、完全な幸福のためには、肉体的、精神的、精神的な健康を統合する必要があると感じています。彼女によると：健康であることはすべての人にとって究極の目標でなければなりません。
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