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ダイエット日記：レクチンの落とし穴
植物に含まれるタンパク質であるレクチンは、胃腸の問題や食物アレルギーを引き起こす可能性があります。
レクチンはほとんどの植物、特に種子、ナッツ、シリアル、マメ科植物、豆、ジャガイモ、塊茎、乳製品に含まれています。 （出典：|画像） レクチンという言葉はラテン語のlegereに由来し、選ぶか選ぶことを意味します。これはまさにレクチンが行うことです—レクチンは炭水化物を選択して細胞膜に結合し、膜上に複合体（グリコール結合体）を形成するタンパク質の一種です。これらはほとんどの植物、特に種子、ナッツ、シリアル、マメ科植物、豆、ジャガイモ、塊茎、乳製品に含まれています。また、一部の果物、野菜、シーフードにも少量含まれています。レクチンは人体にもある程度存在します。
レクチンは、内分泌ホルモンのレプチンと混同しないように、免疫機能、細胞増殖、細胞死、体脂肪調節に影響を与える健康に幅広い役割を果たしています。私たちの体の人間のレクチンは私たちの免疫システムの一部として保護的に機能します。しかし、食品で消費されるレクチンは、実際には腸内の細胞や血球の炭水化物（糖）に結合して有害な炎症反応を引き起こす可能性のある化学伝達物質として機能します。レクチンは、けいれん、腹部膨満、鼓腸、過酸性、下痢、吐き気、嘔吐などの胃腸の問題を引き起こす可能性があります。それらはまた、食物不耐性、炎症性および関節リウマチなどの自己免疫状態にも関係している。レクチン誘発性損傷の他の一般的な症状には、皮膚の発疹、関節の痛み、さらには尿路感染症の増加が含まれます。多くの食物アレルギーは、実際にはレクチンに対する免疫系の反応です。
興味深いことに、食品中のレクチンは、微生物、害虫、昆虫から種子を保護します。これが、植物の遺伝子組み換えがレクチン含有量の変動を引き起こし、害虫抵抗性の品種を開発した理由です。私たちの体では、レクチンは消化されず、それらに対する抗体を作成します。
科学文献は、食事レクチンがナチュラルキラー細胞、ウイルスや他の侵入者に対する重要な防御を減らすことによって腸内細菌叢を破壊し、それによって私たちの免疫機能に影響を与えることを示しています。一部のレクチンは生命を脅かす可能性があります。それらは、凝集とも呼ばれる赤血球の凝集によって死を引き起こす可能性があります。たとえば、トウゴマのレクチンであるリシンは、たとえ微量であっても、赤血球の大量の凝固と死を引き起こす可能性があります。
浸漬、発酵、発芽、調理は、レクチンを減らし、栄養素の利用可能性を高めるのに役立ちます。種子、穀物、豆を発芽させると、レクチンの含有量が減少します。発芽期間が長いほど、レクチン含有量は低くなります。おばあちゃんが徹底的に洗って浸さずに豆を調理しなかったのは当然のことです。それらは消化しやすいので、消費する前に浸したナッツと種子を好む。
発酵により、有益なバクテリアがいくつかのレクチンを消化して分解することができます。イドゥリ、ドーサ、ドクラ、ヨーグルトなどの伝統的な食べ物がほとんどの人にとって消化しやすいのも不思議ではありません。
ほとんどすべての人がいくつかの食事レクチンに対する抗体を持っています。私たちの食事と個々の遺伝的遺伝は、レクチンが私たちにどのようにそしてどの程度影響を与えることができるかを決定します。それは私達があなたの細胞を癒すために適切な食物を通して適切な信号と指示を送ることを意味します。