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フレーバーエンハンサーであるMSGに関する神話の謎を解き明かす
科学界では、MSGは成人にとって安全であるという一般的なコンセンサスがあります。
グルタメートは多くの食品に天然に存在しますが、調味料として頻繁に添加されます。 世界中の食品業界でグルタミン酸ナトリウム（MSG）が人気があるにもかかわらず、最近の論争は、MSGに関する神話を解明する必要性を浮き彫りにしています。 MSGはどれくらい安全ですか？;子供が消費しても安全ですか？; MSGの許容レベルの使用と消費？–ほとんどの消費者にとって重要な懸念事項のいくつかです。
グルタメートは多くの食品に天然に存在しますが、調味料として頻繁に添加されます。一般にアギノモットとして知られているグルタミン酸ナトリウムは、その風味を高める特性が評価されている最も広く使用されている食品添加物です。グルタミン酸のナトリウム塩です。
グルタメートは、トマト（246 mg）、チェダーチーズ（182 mg）、トウモロコシ（106 mg）、グリーンピース（106 mg）、タマネギ（51 mg）、キャベツなどの食品に自然に存在するアミノ酸（タンパク質の構成要素）です。 （50 mg）、ほうれん草（48 mg）、キノコ（42 mg）、鶏肉（22 mg）、母乳（19 mg）。
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体はグルタミン酸を脳機能の調整器として、またタンパク質の構成要素として使用し、食品の特徴的な「うま味-第5の味」に大きく貢献しています。グルタミン酸は体内でも生成され、人間の代謝に不可欠な役割を果たしています。体は、食品からの天然グルタミン酸と添加されたものを区別しません。
世界のトップ科学情報源からのデータのレビューは、MSGが人間の消費に対して安全であることを明らかにしています。長年にわたって行われた数多くの国際的な科学的評価により、MSGは、塩、酢、ベーキングパウダーなどの他の多くの一般的な食品成分とともに、USFDAによって承認された食品添加物のGRAS（一般に安全と見なされている）リストに掲載されています。インドの食品法の下では、MSGは食品に許可されている添加物です。欧州共同体の食品科学委員会は、MSGの安全性を確認しました。国連食糧農業機関と世界保健機関の食品添加物に関する合同専門家委員会も、MSGを食品添加物の安全なカテゴリーに分類しました。
これらの事実を考えると、MSGが世界中のシェフや食品業界の間で非常に人気があるのは当然のことです。
MSGをめぐる議論で浮かび上がってきたもう一つの問題は、それがアレルゲンであるかどうかです。 American College of Allergy、Asthma and Immunologyによると、そうではありません。米国食品医薬品局は、MSGの摂取による長期的で深刻な健康への影響を示唆する証拠を発見していません。しかし、他の多くの食品や食品成分と同様に、MSGに敏感な人もいるのは事実です。発生する可能性のある個々の感度のため、食品ラベルはMSGの存在を示す必要があります。グルタミン酸を含むというフレーズは、MSGを含む食品のラベルに表示されます。科学界では、MSGは成人にとって安全であるという一般的なコンセンサスがあります。 MSGは子供にとって安全であると考えられているかもしれませんが、妊娠中の摂取を制限することが賢明かもしれません。いくつかの予備的な科学的研究は、高用量のMSGと肥満およびメタボリックシンドロームのリスク増加との関連を示唆しました。ただし、因果推論を解明するには、より経験的な研究が必要です。しかし、MSGを有毒で安全でない成分として分類することは決してできません。 MSGについての継続的な混乱により、これを食品に存在する天然のグルタミン酸と区別して区別する必要があります。
必要なのは、個々の食品の禁止ではなく、衛生、微生物の安全性、汚染物質、偽和物、添加物、アレルゲンなどの食品安全問題を完全に見直すことです。
著者は臨床栄養士であり、 http://www.theweightmonitor.com とホールフーズインド
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