ナンカタイの昼と夜：祖母の魔法のレシピ、再現

ナンカタイを一緒に作って食べる家族は一緒にいます。母と叔母のレシピを復活させる。

この伝統的なパールシーのパンビスケットは、グジャラートの家庭で人気の珍味です。 （出典：ビジャル・バチャラジャニ）

私の母と彼女の4人の兄弟にとって、ディワリは自家製のおやつの山がなければ完成しませんでした。コーヒーテーブルは、丹念に巻かれたマティア、クリスピーなチャクリ、ポハチブダ、ココナッツを詰めたグーラ、シャッカーパラ、カルダモンを混ぜたナンカタイでうめきました。母方の祖母の監視の下、一週間前から準備が始まりました。レシピは完成しました—これのvatki（鋼のボウル）、それのピンチ—そして記憶にコミットしました。祭りの2日前、姉妹たちは朝早く起きてナンカタイ生地を準備していました。

白と紫の花の咲く木

私の祖母のレシピは単純で、彼女は材料を測定するために鋼のバトキを使用しました。カルダモンは、香りが出るまで粉砂糖と混ぜ合わせました。砂糖は自家製ギーのたっぷりのラッシングと混ぜられました。混合物がクリーミーでふわふわになったら、マイダとバニラエッセンスを加え、もろくて甘い香りの生地に練り込みました。

40年前、私の母の家族はオーブンを持っていませんでした。それで、私の母と彼女の姉妹は、生地を容器に入れて、地元の電車に飛び乗って、ムンバイのアンデリの北にある5つの駅にあるパン屋に行きました。駅からそれほど遠くないことを除けば、家族の誰もこのパン屋がどこにあったか思い出せません。そこで彼らはオーブンで順番を待っている他のホームベーカーと並んでいました。

私の母はこの儀式を愛情を込めて覚えています。それは、姉妹たちがお気に入りの食べ物の1つについておしゃべりしたり、笑ったり、絆を深めたりするときに過ごすことを意図した時間でした。彼らが待っている間、彼らはクリーム色の生地の小さな断片をはがし、それをふっくらとした月に形作り、パン屋が提供する巨大なアルミニウムトレイにそれを配置しました。ビスケットの中央にチロンジを押し付けました。母によると、チロンジはアーモンドのような風味を加えました。彼らの番が来ると、パン屋はアルミトレイを工業用サイズのオーブンに持ち上げ、数分のうちにナンカタイは家に持ち帰る準備ができました。

私が家族のレシピを尋ねたとき、それは少しずつ私に来ました–私の母はプロセスを覚えていて、1人の叔母は量を覚えていて、もう1人は何が入らなかったかを知っていました。 、母が承認したアナンカタイのレシピができるまで。

ナンカタイを説明するとき、ほとんどの人はそれをショートブレッドのインド版と呼びます。私がそれに完全に同意するかどうかはわかりません–ナンカタイはより豊かで、よりフレークで、より香りがよく、ギーは独特の風味と食感を加えます。外側はサクサクしていて、中心は柔らかく、口の中で崩れて溶けて、カルダモンの甘い味わいを放ちます。そしてもちろん、繊細なビスケットはマサラチャイのカップと完璧に調和しています。

ナンカタイはマサラチャイとよく合います。 （出典：ビジャル・バチャラジャニ）

ナンカタイ
（約35個のビスケットを作ります）

材料
1 1/2カップ–マイダ（小麦粉）
1/2カップ–キャスターシュガー
1/2カップ–ギー、室温
1/4 tsp –バニラエッセンス
小さじ1 / 2–粉末カルダモン
トッピング用のトーストしたチロンジシードまたはピスタチオとアーモンドのスライバー

方法
*手を使って、カルダモンパウダーを砂糖で香りが出るまでこすります。
*次に、ギーを追加し、軽くクリーミーになるまで混ぜます。バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。
*マイダ粉をふるいにかけ、混合物に加えます。
*手を使って、少しもろい生地に混合物をこねます。
*生地を小さなボールに形作ります。
*ビスケットを少し平らにし、中央にチロンジまたはアーモンドのスライバーを追加します。バンガロールでチロンジが見つからなかったので、行きませんでした。
*摂氏170度で15〜18分間焼きます。