始まったバハの暗い過去

揚げ茄子はタゴールと同じくらいベンガルの一部ですが、かつて、シヴァ神のおかげもあって、野菜は非常に人気がありませんでした。

彼女のBegunBhaja（揚げ茄子）のないベンガル語は、タゴールのないベンガル語とほとんど同じです。ベンガル人がこの野菜に付けた名前がいつも私を魅了してきたのはそのためです。 「ベグーン」と発音され、文字通り翻訳された場合、「グナや優れた特性がない」という意味です。また、茄子のヒンディー語である「baingan」が「bina gun」に由来するのか、それとも優れた特性を欠いているのか、疑問に思います。

育った私はそれを拒否し、それを嫌う多くの理由を見つけました—粘り気、ぬるぬるさ、そして最後になりましたが、私たちの祖先はこの野菜や果物に名前を付けたときに彼らが話していることを知っていると強く信じていました。 、 そのような。しかし、すぐにそれを嫌うのが好きだと気づき、逃げることができませんでした。それは、インドの他の地域の料理は言うまでもなく、ベンガルの最高のベジタリアン料理の主要なプレーヤーでした。さらに、さまざまなサイズ、形、色、質感を補完する特別な料理がありました。ロイヤルパープル、ペールグリーン、無垢の白で、ベンガル語で最初に紫の色の名前が付けられ、最後にその名前が付けられました。ナスとして知られています。

今日、約20種類のナスがあり、その多くは種なしです。

その時、私は、他の科学研究論文の中でも、アジアの農業史ジャーナルのさまざまな学者による、この植物の古代と社会文化的進化に関するいくつかの魅力的な研究に出くわしました。ナスは、もともとはベンガルとインド南部の乾燥した地域に自生していた、世界へのインドの贈り物だったようです。苦い味の丸い緑色の果実と種子を持つかなりとげのある野生植物から飼いならされ、何世紀にもわたって進化する農業技術はサイズと形を変え、植物をより少ないまたはまったくとげのないものに切り詰め、そして肉と皮の味を変えました。今日、ナスには約20種類あり、その多くは種なしです。

言語学の研究は、それが先史時代とサンスクリット以前の文明の間にインドに存在したことを示しています。サンスクリット語以前の言葉と考えられているナスの名前の1つであるVartakuは、インドで最も古い住民の1人であるムンダ族またはオーストラリア人が話す​​古代インドの言語に由来しています。亜大陸から西アジアとヨーロッパに移動しました。それはおそらく中国でも成長しましたが、ずっと後の時代まで消費に適しているとは考えられていませんでした。ヨーロッパでは、それは色とりどりの垂れ下がった果実を持つ観賞植物のようなものでした。

ラーマーヤナでこの果実についての言及があります。有名な食の歴史家KTAchayaによると、マハーバーラタの時代に設定された16世紀の論文Krishnamangalaは、クリシュナ卿の要請でヴリンダーバンのゴピによって調理されたアイテムのリストにナスを含めています。ナスのナバドウィープから南下してカルナタカ州のウドゥピに移動したのはおそらく、サンスクリット語で最初に知られているインドの旅行記者であるティルタプラバンダの作者である16世紀の聖ヴァディラジャによって運ばれた独特のマツガラ種のナスで有名です。 。科学社会文化センターとICMRのRameshVBhatとSVasanthiによると、それぞれ、棘のある丸い形で、Matu Gullaに似ている（味は似ていませんが）緑色のナスが今日でもコルカタ市場で入手可能です。

GaudiyaVaishnavismを設立したChaitanyaMahaprabhuとNityanandaは、ベンガルのナバドウィープの通りで「キルタン」を演じているところが示されています。ベンガルの菜食主義は、ヴィシュヌ派の影響を強く受けています。 （出典：大英図書館）

それが古代から中世までのナスの人気だったとしたら、なぜ文学はそれも避けられたという証拠を投げ出し、おそらくベンガル語の命名法Begoonにつながったのでしょうか？ベンガルの菜食主義はヴィシュヌ派の影響を強く受けており、最初の理由は、苦いニームの葉を混ぜたナスが、ヴィシュヌがサットヴィクである間、タマシクの性質を持つシヴァ神のお気に入りであると言われたことである可能性があります。したがって、マスタードオイルがシヴァ神の料理に使用されるのと同じように、ナスは劣っていると見なされましたが、純粋なギーはヴィシュヌの選択です。あるフードライターが簡潔に述べているように、サウスフィラデルフィアのレストランでメランザンアラパルミジャーナを注文することは私たちの耳にはエレガントに聞こえるかもしれませんが、ナスのイタリア語はラテン語のマラインサナまたは「狂気のリンゴ」に根ざしていると考えられています。野菜の有毒な特性を警戒しているのはイタリア人だけではありませんでした。英語ではナスを「狂ったリンゴ」と呼ぶこともあります。

本当の理由はおそらく健康志向であり、果実が最初の野生の形であった間は著しく強かった。ナスはナス科の植物に属しており、毒性や向精神作用を引き起こす可能性のあるアルカロイドを生成します。毒性が高まると、皮膚や喉のかゆみ、じんましん、喘鳴などのアレルギーを引き起こす可能性があります。果物の種子には、どの食用植物よりも多くのニコチンが含まれているため、向精神作用は気分を変える可能性があります。しかし、科学者が指摘しているように、ナスや他の植物のニコチンの量は、受動喫煙と比較してごくわずかであり、ナスによって誘発される副作用はまれです。

彼女のBegunBhaja（揚げ茄子）のないベンガル語は、タゴールのないベンガル語とほとんど同じです。

何世紀にもわたって研究された植物の家畜化により、果実は繊維が多く、可溶性炭水化物の含有量が少ないため、初期の段階で2型糖尿病の食事療法として認識されてきました。茄子を茹でたものが効果的な痩身食品になるのも、コレステロールの問題に対処するのと同じ理由です。果物はビタミンAとBが豊富です。

古代インド文学でこの果実の優れた品種を生産するために使用された固有の技術へのいくつかの興味深い言及があります。 Vrikshyayurvedaは、ナスの優れた菌株を育てるさまざまな方法を記録した古代のテキストの1つです。たとえば、雌のイノシシの骨髄で受精して栄養を与えられたナスの種子は、より大きく種なしの品種を生み出します。老婆の話のように聞こえるかもしれませんが、骨髄液の重要性は今日の幹細胞研究者によって認識されています。本文のさらに別のセクションでは、かなり不思議なことに述べられています。柔らかいトウガンに小さな穴を開け、蜂蜜と溶かしたバターをたっぷり塗ったニームの木の種を穴から落とします。ひょうたんが完全に熟した後、種子を注意深く抽出して播種する必要があります。それからそれは巨大なサイズのナスの形で十分な富を生み出す植物を生産します。ええと、バイオエンジニアリングに関しては、私は古代の賢人を超えて何も置きませんでした。

そのような農業技術に加えて、古代と中世のテキストは、ナスを調理する方法についても提唱しています。今日、肉で茄子を調理することはインドでは標準ではありません。しかし、12世紀の記念碑的な本Manasollassaには、マトンやジャッカルの肉で調理したナスのような料理についての言及があります。野生のアヒルを使ったナスの壮大な中世文学や、細かく刻んだマトンで作ったカバチャンディと呼ばれるもの、粉末のスパイスと穀物で味付けし、ナツメの果実のサイズであるバタカと呼ばれる小さなボールにそれらを形作るものなど、珍しい料理に関する他の記述があります揚げ。現代のコフタの前身であるバタカは、さいの目に切ったナス、大根、玉ねぎ、もやしと一緒にスパイシーなカレーに入れられました。

茄子は、16世紀の聖ヴァディラジャによって運ばれたベンガルのナバドウィープからウドゥピに旅したと言われています。 （出典：Ravi Shankar Guntur / Flickr）

他の中世のテキストにも、ギー、塩、メチ、クリームを使ってブリンジャルを調理したり、ギーを使って石炭で焙煎することで昔ながらのバルタのように見えるものについての鮮やかな説明があります。王室のごちそうを説明するテキストは、ギーでローストしてマッシュしたナス、ココナッツ、カレーの葉、カルダモンで作られ、ライムジュースと樟脳で味付けされた壮大なバルタについて説明しています。

最後になりましたが、大事なことを言い忘れましたが、このかつては非常に悪意のある果物や野菜は、あなたがそれを何と呼んでも、民間伝承にも忍び込んでいます。ウドゥピの寺院にいるクリシュナ卿の偶像は、4世紀前の主自身の要求に従って、祝祭日にまだ茄子を提供されています。東方、ベンガルでは、映画製作者のサタジット・レイの祖父、サティリスト、ナンセンス詩と児童文学の達人、Upendrakishore Roychowdhuryが、彼のTuntuni ar Biraler Katha（The Tale of the Tailorbird and the Cat）で、幼鳥の巣を守るサイホウチョウの物語を語っています。邪悪な猫から。巣はナスの葉に隠れています。そのようなすべての話と同様に、Tuntuniは、とげのある野生のナスのとげにひっかかれ、ちょうどデザートを受け取った猫をなんとかフードウィンクします。そして、これで私の話は終わりですが、「始まり」と、インドが世界に与えた不思議な植物のように見えるものに多くの敬意を払っています。