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ビールで肉を調理することは癌からあなたを守るかもしれません
以前の研究では、焼き肉の摂取と結腸直腸癌の発生率の高さとの関連が示されています。
科学者たちは、ビールをマリネとして使用すると、焼き肉に含まれる潜在的に有害なガンの原因となる物質の形成を減らすのに役立つ可能性があることを発見しました。
以前の研究では、焼き肉の摂取と結腸直腸癌の発生率の高さとの関連が示されています。
多環芳香族炭化水素（PAH）は、裏庭のグリルのように肉を非常に高温で調理したときに形成される可能性のある物質です。
家の中の太った黒い蜘蛛
タバコの煙や車の排気ガスにも含まれる高レベルのPAHは、実験動物の癌に関連していますが、それが人々に当てはまるかどうかは定かではありません。
ビール、ワイン、またはお茶のマリネは、調理済みの肉に含まれる潜在的な発がん物質のレベルを下げることができますが、これまで、さまざまなビールのマリネがPAHレベルにどのように影響するかについてはほとんど知られていませんでした。
スペインのビーゴ大学とポルトガルのポルト大学の研究者たちは、ピルスナービール、非アルコールピルスナービール、または黒ビールエールで4時間マリネした豚肉のサンプルを、炭火焼きでよく焼いた。
黒ビールが最も効果が高く、8つの主要なPAHのレベルが、未処理の豚肉と比較して半分以上減少しました。したがって、ビールでマリネした肉の摂取は、適切な緩和戦略になる可能性があると研究者らは述べた。
この研究は、American ChemicalSocietyのJournalof Agricultural and FoodChemistryに掲載されています。