クラシックコンテンポラリー：Sujan Sarkarは、進歩的なインド料理レストランの味を首都にもたらします

モダンな調理技術と地域のインドの味を融合させたSujanSarkarは、KadakNaanとCharredCorn Rotiで目撃されたように、コーンムースを添えてキッチンで独創的な発明を生み出しています。

チーフスージャンサーカー。

高級インド料理が人気を維持し、首都の高級ダイニングの想像力を支配しているため、SujanSarkarの非常に人気のあるニューヨークのレストランBaarBaarは、カーンマーケットに2番目の前哨基地があるデリーのシーンに新たな力を与えています。 2階建ての長期的なポップアップは、共有プレートとして機能する、モダンなインド料理のパノラマを備えたスタイルに忠実です。

モダンな調理技術と地域のインドの味を組み合わせたSarkarは、KadakNaanとCharredCorn Rotiで目撃されたように、彼のキッチンで独創的な発明をかき立て、Baar Baar Special Bread withメニューのトッピング。このセクションの別の準備である、山羊のチーズとトリュフのバターを添えたグリーンピースのクルチャは、伝統的に互換性があるとは考えられていなかった食材間のつながりを築くサーカーの料理の文法を暗示しています。

提示されたクリーンで鮮やかなフレーバーは、地元で調達され、丁寧に処理され、創造的にメッキされた農産物に焦点を当てる可能性を繰り返しています。

私たちのものを輸出し、インド料理を世界地図に載せるために、彼はロンドンを拠点とするJamie Oliver’s Fifteen、Galvin at Windows、Viajanteなどでキャリア形成を行った後、インドに戻ってオリーブグループに参加しました。業界に対する彼の幻滅は彼をサンフランシスコに送り返し、そこで彼はニューヨーク市にバールバールを設立する前にルーを開きました。

彼がニューデリーのEkBarを含む他のベンチャーについて話すとき、彼がインド料理が何であるかについて人々に異なる考えを与えることを目指していることがますます明白になります。食材を発見し、国の料理のレパートリーの通常の容疑者を再解釈する必要性に駆り立てられて、彼は、インド料理はバターチキンやドーサだけに限定されることはできないと主張します。これは国外で描かれているものであり、多くの人が本物の料理を提供していますが、私たちの料理はそれだけではありません。

そのため、国の地域の提供物に触発されて、彼はいくつかの古典を現代化しました。たとえば、マグロのパプディチャートは、風味と食感のメドレーです。ボウルの中では、魚はアボカド、大根、グリーンマンゴーと一緒に働き、タマリンドに身を包み、黒米を膨らませて宝石をちりばめています。スターになる運命の料理です。

このアプローチを例示するさらに別の料理は、手のひらサイズのタフタンのディスクと組み合わせた、見事に豊かなチキンレバーとリキッドベジャパテです。多くの人が内臓から離れる傾向にありますが、肝臓を準備する古典的な英国の方法を採用しているこの料理は、脳のどろどろしたクリーミーなテクスチャーも利用しています。

ここから選択できるものはたくさんあり、カリフラワーと大麦のリゾットとヤングガーリックチャツネを添えたタンドリーオクトパス、ライスヌードルとポーチドエッグを添えたパンディカレー、ライスホランデーズを添えたカリフラワーコリバダ、ピーナッツチャツネとテチャなど、それぞれの料理が想像力をさらに高めます。さらなる地域の料理への彼の決意は、彼が他のシェフと協力するように導きました。ゴア料理の権威として市内で最も知られ、グルガオンでベルナルドを経営していたクレセンティアフェルナンデスによるゴア料理と、北東部の味をもたらすスネハサイキアによる料理がカードに載っています。また、デリーの象徴的なDaulat kiChaatから枕のような不思議を味わいました。すべてを自分で行うことはできません。私たちは一緒に集まる必要がある、と彼は言います。彼のメニューでは、オレンジマーマレードをトッピングしたダークチョコレートムースに浸すチュロスのように、彼はレストランに予言を贈ります—その名前にカプセル化されています。