私の皿の上のチェンナイ：この南インドの都市を定義する食べ物

一次元であると誤解されることが多いチェンナイには、その食の風景に特有の、または今ではその不可欠な部分である料理が広がっています。

チェンナイに独自のバージョンのビリヤニがない場合でも、街には2つの世界的に有名なビリヤニがあります。アンバービリヤニとディンディガルビリヤニです。 （出典：WikimediaCommons / Kyet Shar Soon）

多くの外部の影響によって絶えず形作られてきた場所の料理を定義することは容易ではありません。一次元であると誤解されることが多いチェンナイには、その食の風景に特有の、または今ではその不可欠な部分である料理が広がっています。多くのレシピが消されたとしても、ここにマドラス（または現在のチェンナイ）の料理シーンに命を吹き込むいくつかの料理があります。

白い斑点のある茶色の甲虫

Mulligatawnyスープ
人気のあるオプションの中には、マリガトーニスープがあります。大英帝国の本拠地であるこの街には、英国の影響が点在しています。ラッサムを再発明するために、イギリス人はタミル語のミラグタニ（コショウの水）を借りて、彼らが最善を尽くしたことを英語化した。このスープは、すりおろしたココナッツと英国風にアレンジしたリンゴ、ニンジン、チキンなどの伝統的な食材を混ぜ合わせたものです。あなたはまだジムカーナやマドラスクラブのようなクラブで本物のバージョンを見つけることができます。

彼は離陸した
適格となる別のレシピはSundalです。市内のマリーナビーチで最もよくサンプリングされます。マスタードシード、すりおろしたココナッツ、生のマンゴー、カレーの葉をトッピングした白いチャンナを茹でたものです。食欲をそそる人気のスナックで、市内で最も人気のあるバーのいくつかで提供されています。

アト
1960年代に戻ると、多数のタミル人インド人移民がビルマの軍事独裁政権から逃れることを余儀なくされました。その結果、かなりの数の壁に穴が開いた施設が市内に出現しました。おいしいビルマの屋台の食べ物を提供することで知られ、キャベツ、タマネギ、タマリンドジュースを混ぜた焼きそばである燃えるようなアトを盛り付けます。これらのレストランは街の食の風景に加わり、チェンナイの味覚にひねりを加えました。

ビリヤニ
チェンナイに独自のバージョンのビリヤニがない場合でも、街には2つの世界的に有名なビリヤニがあります。アンバービリヤニとディンディガルビリヤニです。タミルナードゥ州の伝統的な品種であるシーラガサンバライスの使用で知られており、これら2つのバリエーションの作成に使用された技術が、インドの他の場所で見られるビリヤニとの違いです。

マドラスの日、私たちがそのフードスケープを訪れると、これらの料理の多くはチェンナイで生まれたものではないかもしれませんが、街の味覚を定義し、そのフードシーンに味を加えるチェンナイの重要な部分であることを理解するのは難しいことではありません。