禅タッチのシェフ

ミシュランが主演するシェフのマリオ・ペッケは、真空調理法とサプライズエッグで、デグステーションのテイスティングを主催するために首都にいました。

ランチタイムの準備が始まる直前に、スリーシクスティオーネの広々とした敷地内でシェフのマリオ・ペッケに会いました。オベロイは、彼の国際色豊かなメニューを提供するレストランです。彼は、ミシュランの1つ星を獲得したレストラン、ドイツのシュロスエルマウにあるLuce d’OroのシェフDe Cuisineであり、最近、グルガオンのオベロイが主催し、5日間にわたって7コースの料理メニューを提供しました。

Paeckeの子供のような熱意は、即座に武装解除効果をもたらします。彼にとって、料理と食事はおそらく遺伝的な呼びかけでした。 13歳の時からずっと料理人になりたいと思っていました。祖母がたくさん焼くと、家の中をアプフェルシュトルーデルが漂う匂いで育ちました。冬はリンゴ、秋はカボチャなど、すべて季節限定でした。私は食べ物と料理のプロセスに夢中になりました、と35歳は言いました。

暗褐色の斑点のある薄茶色のクモ

特製のギンダラ、にんじん、ザボン、玄米茶などのメニューをご用意しております。ギンダラは私がとても誇りに思っているものです。味は非常に強いですが、非常に独特です。味噌、日本酒、砂糖、塩でマリネします。 24時間放置します。私たちはそれを真空調理法に入れました、と彼は言いました。

真空調理法について言及すると、物事はより興味深いものになります。湯煎で料理するようなものです。これは、食品を温度制御された蒸気環境に置く調理技術です。何かを長時間調理する必要がある場合、そして通常使用する温度よりも低い温度で調理する必要がある場合に非常に便利です。手動で制御する必要はありません。蒸気調理後、サラマンダーオーブンで魚をローストします。オーブンの助けを借りて、フレーバーは100倍に強化されます、と彼は付け加えました。

Paeckeは、マンダリンオリエンタルミュンヘン、ケンピンスキーホテルフォーシーズンズミュンヘン、レジデンツハインツウィンクラーなど、業界で最高のブランドと協力してきました。しかし、彼がストリートフードのユニークなフレーバーを発見したのは、東アジアでバックパッキングをしているときに、より国際的な方法でフードにアプローチするように促しました。私たちはシェフとして、食材の自然な風味を忘れることがあり、スパイスやソースなどの付け合わせに大きく依存し始めます。 Paecke氏によると、肉でも野菜でも、自然の風味を保ちながらグルメ体験の一部となる食材を作ろうとしています。

メスキートの木にはとげがありますか

デグステーションメニューで際立っていた他の料理は、シルバーヒルダック北京スタイルとサプライズエッグでした。後者は、そのプレゼンテーションだけのために特別な言及が必要です。ほぼマスタード色の卵黄は、そば、きのこ、緑の芽キャベツで見事に引き立てられました。

厳格な規律により、ペッケは厨房で禅のような状態になりました。オベロイのエグゼクティブシェフ、マニッシュシャルマは、ミュンヘンのルースドーロでの彼の操作は、よく油を塗った機械のようなものだと言います。 Paeckeが瞑想するのか、それとも料理が十分に瞑想的であるのか疑問に思います。私は走って運動する、と彼は言った。