シェフのRahulAkerkarは、クオリアとともに4年間の休止期間を経て、ムンバイの料理シーンに戻ります。

Akerkarは、1999年にコラバにインディゴをオープンしたときに街の料理の風景を再定義しました。それは、当時は珍しかった、独立した高級レストランのベンチマークを設定しました。

Rahul Akerkarは、1999年にコラバにインディゴをオープンしたときに街の料理の風景を再定義しました。それは、当時は珍しかった、独立した高級レストランのベンチマークを設定しました。

高い天井、長いバー、チェーンメイルカーテンは、クオリアの装飾に欠かせない要素です。しかし、シェフRahul Akerkarの最新の製品の最も明確な側面は、バーの上にある木製の棚に並ぶ野菜、果物、スパイスのピクルスの瓶です。マンゴー、ベリー、タマネギ、レディフィンガー、ターメリックルーツ、マスタードシード、クルミなど、これらの瓶にはほとんどすべてのものがあります。 4月末にオープンしたLowerParelレストランは、甘酸っぱい、またはマラーティー語でAkerkarが言うようにアンバットゴードがすべてです。このように、メニューには、フェンネル、玉ねぎのピクルス、塩レモンを添えたホワイトアスパラガスやグリーンアスパラガスなどの料理が含まれています。カラメルオニオンポレンタとプラムのピクルスを添えたダックネックソーセージ。セロリのピクルス、クルミ、クレームフレッシュアイスクリームが付いてくるタルトタタン。

Akerkarは、1999年にコラバにインディゴをオープンしたときに街の料理の風景を再定義しました。それは、当時は珍しかった、独立した高級レストランのベンチマークを設定しました。インディゴデリはデリのコンセプトを導入し、それ以来、今日の賑やかなカフェ文化へと進化しました。しかし、これらのレストランをブランドに組み込んだ後、2015年に、AkerkarはdeGustibusで投資家と別れ、サバティカルを取りました。一方、常連客は彼のカムバックについて疑問に思いました。このインタビューでは、シェフがdeGustibusを離れること、彼の新しい製品、そしてクオリアでの料理の原動力について語っています。抜粋：

あなたはインディゴとデグスティバスの代名詞でした。手放すのはどれほど大変でしたか？

翼を持つ長くて細い黒い虫

その考えと調和するのに私は数年かかりました。私の出口はかなり厳しいものでした。私が提携した投資家は、ほとんど私から物事を奪いました。デリーでインディゴを開いていたとき、そこで作成されたメニューが私の知らないうちに変更されていることをかなりぎこちなく知りました。チームと一緒にいくつかの料理を作るためにデリーに行きましたが、それらの料理はメニューにも載っていないと言われました。それは目覚めの呼びかけでした。デリーにインディゴがなく、私の同意なしに始めた他のレストランも、それ以来生き残っていないのは皮肉なことです。しかし、今日の私の唯一の後悔は、2年前にその一歩を踏み出さなかったことです。当時は大変でしたが、プロセスを経て前に進むと、何がそんなに大変だったのだろうと思います。コラバで最初のインディゴデリを計画していたとき、それは大きなハードルのように感じたのを覚えています。しかし、私たちが立ち上げたら、それは簡単でした。

インディゴもインディゴデリも前例がなかったのは気が遠くなるようなことでしたか？

当時は考えていませんでした。私は特定の種類の料理とレストランをやりたかっただけです。 1990年代後半には、オリエンタルフードスペースのリーダーであり、カイバーがインド料理をリードしていたチャイナガーデンしかありませんでした。それだけでした。カムリングやゲイロードのような他の人も一握りいました。ホテルは、同じメニューが毎年提供されていることに満足していました。たとえば、シャミアナは3つのクルトンが上に浮かんでいるシンプルなトマトスープを作りました。スパゲッティボロネーゼといたるところにあるクラブサンドイッチがあります。私はそれを揺るがしたくはありませんでしたが、ただ食べ物に焦点を当てたレストランをやりました。業界デビューのケンプスコーナーでアンダーザオーバーを開いたときでさえ、シャミアナとの戦いを覚えています。タージのヘマントオベロイは、何年も経って目を覚まし、メニューを変更しました。彼らのチームがそれに落ち着くとすぐに、私たちは再び私たちのチームを変えました。それは彼らをガタガタさせたので、彼らは流れに乗る代わりに働き始めなければなりませんでした。インディゴで、私たちは再び物事を変えました。ソフトローンチで、カメリア・パンジャビが言った、ガッシーはラフルを動かしたが、それはうまくいくのだろうか？インディゴのセットアップに5.5億ルピーを費やしたばかりで、その発言は私に一時停止を与えました。しかし、インディゴは初日から機能しました、そして私はまだそれを何をしたのか分かりません。

1999年から2019年にかけて、あなたの意見では、街の飲食店のスペースはどのように変化しましたか？

インディゴの直後、街で一連の高級料理レストランが急増しましたが、その後は途方もない平凡さが続きました。その後、シーンは安くて陽気な場所で大衆ベースに応えるために開発されました。どこのメニューも似ていて安全で、同じ枝豆餃子、マグロのカルパッチョ、トリュフフライが特徴です。一握りのシェフを除いて、誰も実際に料理をしていませんでした。しかし、それは人々が旅行して料理を試していた時期でもあり、露出は増加していました。シーンは今日より進化しており、レストランはより食品と料理に焦点を当てています。

紫色の花を持つ多年草の花

途中、どこに感謝しましたか？

私たちは皆、習慣の生き物です。私たちは同じ場所に行き、特定の日の特定の欲求を満たします。

それはあなたの現在の空間をどのくらい形作ったのですか？

ステムダイアグラムの一部

自分のレストランを開くことを考えたとき、私は食べ物について本当に何を楽しんでいるのか疑問に思いました。これまで考えたことのないことです。私はマルガリータのchaatプロファイルが大好きだと気づきました—私のajji（祖母）が言うように、khatta-meetha、ambat-gaod。酸味が食品に新鮮さの特定の要素を追加するので、私はその概念を開発することにしました。それで、メニューを計画し始める前でさえ、私は約1年前に酸洗いを始めました、そしてそれは今壁にすべてあります。

すでに混雑しているローワーパレルを選んだのはなぜですか？

私はもともともっとシンプルな場所を計画していました。しかし、マリニ（妻）と私がこの空間を見たとき、私たちはそれが特定の重力を持っていると感じました。すぐに場所全体を視覚化しました。ここのメニューは、私がやったよりも少し洗練されているかもしれませんが、私たちが提供するのは家庭的なもので、見栄えの良いコンフォートフードです。プロフィールは異なりますが、ランチも間もなく開始する予定です。終日朝食を提供し、軽食を用意しています。