英国人シェフのドミニク・チャップマンがインド料理への愛情を語り、ヘストン・ブルメンタールなどと協力しました

Taste of Britain Curry Festivalをキュレートするために最近インドにいた英国人シェフ、ドミニクチャップマンは、正直な料理の調理と、なぜインド料理を尊重し、称賛しなければならないのかについて語りました。

インドのパンからケバブ、お茶、そしてご飯の作り方まで、インド料理は美しいです。 1950年代、英国には5つのインド料理店がありました。今日は12,000あります。それは私たちの料理に欠かせないものですが、なぜそれを祝うべきではないのですか？

シェフのドミニクチャップマンは20年以上料理を続けていますが、彼の家族の集合的な料理の経験ははるかに手ごわい人物です。チャップマン（42歳）は、シェフのトーク帽をかぶった家族の4代目です。彼の家族は、過去60年間、元々はノーマンの要塞であったサマセット州トーントン（英国）で有名な高級キャッスルホテルを所有、経営してきました。チャップマンの父親であり、シェフ兼作家でもあるキットは現在の所有者であり、他の息子と一緒に運営しています。

チャップマンは自分のキャリアを切り開き、自分の足で立ちたいと考え、18歳のときに大学をスキップして世界を旅することを決心しました。彼はアメリカ、メキシコ、ギリシャ、ニュージーランドを旅しました。そしてオーストラリアは、さまざまな能力のさまざまなキッチンで働き、5年間働きました。シェフが英国に戻って正式な料理のトレーニングを受けるようにアドバイスしたとき、私はニュージーランドにいたので、帰国したとチャップマンは言い、海外で過ごした時間は貴重な学習経験であったと付け加えました。

私たちが食べる魚の種類

戻った後、チャップマンは可能な限り最高のトレーニングを受けることを決意し、2002年に象徴的なファットダックでシェフドパルティとしてヘストンブルメンタールと協力しました。これは、ブルーメンタールが科学的な料理に夢中になり、古典的な英国の定番に集中する前のことでした。チャップマンは父親のおかげですでに慣れ親しんでいたスタイルです。彼は4年間、Blumenthalと協力し、ファットダックが食品と科学が一体となった場所に変貌したとき、彼のメンターが化学物質のすべてについて急成長していることを直接目撃しました。

その間、チャップマンはシェフのチャーリー・トロッターとローリー・リーと一緒に仕事を続けた後、ブルーメンタールと仕事に戻り、ハインド・ヘッドのキッチンを率いました。 2007年、彼はマイケルパーキンソンのロイヤルオークで最初のミシュランスターを獲得し、ホワイトウォーザンにある自分のレストランTheBeehiveを引き継ぐまで働きました。ここで彼はすべての経験を生かし、彼自身の料理スタイルを進化させました。それを1つのキーワードに要約します。美味しい。食べ物がそうでなければ、残りの部分には意味がない、と彼は言い、彼は自分自身を正直な料理を提供していると考えるのが好きだと付け加えました。

興味深いことに、彼は科学的な料理に触れているにもかかわらず、その多くが仕掛けであると主張して、科学的な料理を避けています。ヘストンとの仕事は素晴らしい経験でしたが、それは私の料理ではありません。食べ物はそのままにしておくべきです。季節を追って、最高の食材を使い、心を込めて調理してください。そして、星のために料理しないでください。あなたがそれを正しくやっていれば彼らは従うでしょう、と彼は言います。

砂漠にはどんな植物が生息しているのでしょう

そうは言っても、彼はまだビーハイブでスター（またはそれ以上）を獲得したいと思っています。営業開始から18か月しか経っていないので、まだ早いですが、いつか検査官が来てくれることを願っています。それは私たちの努力の肯定になるだろう、と彼は言います。批評家は彼のガストロパブを称賛しているが、ドミニク自身はその言葉にひるむ。その用語は使用され、虐待されて死にました。私は人々が食べに来るレストランを経営していて、そこにはパブもあります。焦点は、猛烈な英国人である料理にあります、と彼は言います。メニューは定期的に変更され、ラビットとベーコンパイ、ケンブリッジの焼きクリームとセーブルビスケット、ルバーブパイ、カレーパースニップスープなどの料理が特徴です。そしてカレーについて言えば、チャップマンは、インドのパンからケバブ、お茶、そしてあなたたちがご飯を作る方法まで、彼のインド料理が大好きだと言います。美しい。

彼は料理にさまざまな料理の要素を追加してそれらを補完することを楽しんでおり、少しのインド料理が勝利の組み合わせです。たくさんの魚とスパイスを組み合わせています。たとえば、私たちはダルタッカを添えた素敵なタラを作ります、そしてそれはちょうど素晴らしい味がします、と彼は言います。チャップマンはまた、愛されているが尊敬されていないインド料理の食い違いに取り組みたいと考えているため、故郷のインド人シェフと定期的に協力して、ミシュランスターレベルで料理する方法について講演やデモンストレーションを行っています。 1950年代、英国には5つのインド料理店がありました。今日は12,000あります。それは私たちの料理にとても不可欠なので、なぜそれを祝うべきではないのですか？と彼は言います。

彼のお父さんは、息子のレストランを定期的に訪れ、そこで食事をする、かけがえのない響きの板としての役割を果たしています。長老の紳士は、An Innkeeper’s Diary、Great British Chefsの第1巻と第2巻、そして最近ではMyArchipelagoを含むいくつかの本を書いています。チャップマン自身が作品に本を持っていて、時間があればいつでも書いています。

チャップマンは、彼を決して見捨てることのない旅行への情熱を持ち、今でも定期的に旅行し、世界中のさまざまなキッチンで新しい料理スタイルを学び、学ぶことがたくさんあると言っています。彼は2014年から毎年3回インドを訪れており、今後も継続する予定です。デリーにいる間、彼は街を探索することも楽しみにしていました。そしてもちろん、タージマハルを訪れてください。