書評：食べ物が私たちを人間にする方法

味はイデオロギーや想像力から切り離せないものです—それは文化、権力、階層、性別関係、生態学、栄養についての重要な問題を提起します

1760年代のブリタニカ百科事典のエントリでは、ジャガイモは意気消沈した食欲をそそるものであると説明されていました。

料理文化、食と感覚の収束した歴史
によって編集： イシタバナルジー-デューブ
出版社： ケンブリッジ大学出版局
ページ： 254
価格： 750

1760年代のブリタニカ百科事典のエントリは、ジャガイモを意気消沈した食欲をそそるものとして説明しました。新世界から導入されてから200年後、ジャガイモはまだヨーロッパに家を見つけることができず、一部のサバンはハンセン病と関連付けさえしていました。それでも、ブリタニカ百科事典の不可解な説明から1世紀も経たないうちに、ジャガイモはヨーロッパの一部の地域で非常に定番になり、その不足がアイルランドの飢饉を引き起こしました。ヨーロッパでのスパッドの初期の試みは、食物と人間の予測不可能な関係を示しています。

料理文化、料理と感情の収束した歴史は、私たちが料理と作るそのような関連性を解明しようとします。歴史家のフェリペフェルナンデスアルメストは、彼の大まかな説明である「千のテーブルの近く」（「食品：歴史」としても公開されています）で、食品の歴史は社会的および文化的歴史のサブセットとして、または栄養の歴史。クロード・レヴィ＝ストロース、ローランド・バルト、ジャック・グッディ、シドニー・ミンツ、そしてアナール学派の歴史家たちの進出にもかかわらず、社会科学の食品への取り組みは間違いなく最近のものです。それでも、レビュー中の巻のエッセイが示すように、食べ物は社会的および文化的歴史の根底にある必要はありません。私たちが食べるものは、社会的および文化的要因によって知らされ、それは次に、社会的または文化的として扱われるものに影響を与えます。味はイデオロギーや想像力から切り離せません。

したがって、この巻は、サブタイトルが付けられた食べ物と感情の収束した歴史であることが適切です。この巻の編集者は、態度と味の変化が、存在と帰属、プライド、アイデンティティ、ホスピタリティ、社交性、階級、権力、国、文化について私たちに教えてくれる、食べ物と料理によって練られた地球の収束した歴史を可能にすると言ったときにそれをうまく言いますさまざまな型にキャストする準備ができています。食べ物の共有と交換は、初期の頃から人間社会の一部でしたが、私たちはまた、何を食べ、誰と食事をするかを管理するタブーとルールを設定しました。ヨーロッパでのジャガイモの最初の運命が示すように、食の歴史は、新種の導入と、非固有の料理の努力として見られるものへの抵抗についてです。

レビュー中のボリュームは、先住民族の質問の周りのそのような質問を調べます。南アフリカのマスに関するダンカンブラウンのエッセイは、外来種と見なされるものと文化や美食の衝動との間の不安な適合を示しています。最近では、環境保護論者の一部が、彼らが非在来種と見なしているものの導入を疑って見ているため、状況は複雑になっています。ブラウンは南アフリカのマスに関する議論を利用して、何が先住民で、何がエイリアンで、どの種がエイリアンと見なされるべきかという概念に疑問を投げかけています。

黄色、白と黒の縞模様の毛虫

先住民/エイリアンのバイナリは、食物が抵抗のマーカーである唯一の方法ではありません。イスラエル人とレバノン人のシェフの間のフムス戦争は、共有された料理への情熱、つまりフムスがどのようにして政治的争いの場になる可能性があるかを示しています。 Nir Avieliのエッセイは、美食が文化圏から政治圏に飛び越えて、国民のアイデンティティを定義する方法を示しています。

性別の規範もスプールの一部であるため、食品と国民のアイデンティティとの絡み合いはもう少し複雑になります。 Banerjee-Dubeのエッセイは、19世紀のベンガルの核家族をめぐる議論のいくつかで栄養とジェンダーの規範がどのように暗示されていたかを示しています。彼女は、これらの議論は、健全な国の文化的要素に関する現代の政治的議論からも切り離せないものであったと指摘しています。

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