リトルサイゴンでの大食い

ニューデリーの新しいレストランでベトナム人シェフのハナホー。

ハナホー;キッチンからの珍味

大きな夢を見るが、小さなことから始める、と彼らは言う。ハナホーは、デリーのハウツカズマーケットにベトナム料理店のリトルサイゴンをオープンしたとき、この格言を心に留めていたようです。彼女のレストランのように小さくて陽気で、35歳の彼女はリトルサイゴンの周りで賑わい、ゲストの注文を手伝ったり、料理を勧めたりします。叔父はキッチンで手伝います。それは完全に家族の問題です。

実際、ホーのキャリアはこのようにして始まりました。高校を卒業してすぐに、彼女と彼女の妹は、彼らが生まれ育ったホーチミン市（旧サイゴン）の彼女のレストランで母親を助け始めました。ホーは母親と6年間学び、その後、家族経営のレストランが閉店した後、市内のマリオットホテルに向かいました。彼女はインターコンチネンタルに移る前に2年半そこで働きました。その間、運命が介入した。 2008年、ムンバイのマリオットはベトナムのフードフェスティバルを開催し、私はそれをキュレートするのを手伝うために派遣されました。応答はとても素晴らしかったので、私は戻ってくる必要があることを知っていました、と彼女は言います。

彼女は2010年にデリーのタージパレスがブルージンジャーをオープンしたときにチャンスを得ました。ホーはそこに駐在している2人のベトナム人シェフの1人でした。 2年後、彼女の同胞は去り、ホーは閉店するまでレストランで唯一の料理長でした。彼女にはたくさんの申し出がありましたが、ホーは自分で打ちのめすことに決めました。 5つ星ホテルでは10年で十分で、自分のことをやりたかったのです。私はデリーでそれをやろうと決心しました。なぜなら、ここには非常に多くの異なる料理がありますが、ベトナム料理には表現がないからです、と彼女は言います。リトルサイゴンは8月下旬に操業を開始しました。 3ヶ月後、それはボールのベルになりました。

リトルサイゴンは近所に配達しますが、ホーはそのアイデアに特に熱心ではありません。ベトナム料理は、キッチンで温かく新鮮に食べることを目的としています。あなたが配達をして、それからジャムで立ち往生するならば、食物はその品質の多くを失うでしょう、と彼女は言います。私たちの食べ物はとても健康的で軽いです。油やスパイスを多く使わず、新鮮な食材のみを使用しています。蒸し煮がたくさんあるので、食後に重く感じることはありません、と彼女は付け加えます。

料理には、ライスヌードル、ライスペーパー、ベトナムコーヒーが含まれます。これらはすべて、ホーチミンとデリーの間の毎月の旅行で、彼女の友人がベトナムから直接入手したものです。もちろん、彼女の他のすべての食材は、INAから地元で調達されています。過去6年間デリーに滞在していたことで、ベトナム料理の主要な要素である牛肉と牛肉という1つの小さな例外を除いて、彼女のサプライチェーンが確実に確立されました。昨年、政府が牛肉を禁止したとき、牛肉の代わりにバフを使うことができないので、それは問題でした。肉の風味が変装するため、インド料理やその他のスパイスの効いた料理の代わりにバフを使用できますが、あまり多くの材料を使用していないため、料理全体の味が変わるため、バフを使用できません。 、彼女が皿を微調整しようとしたが役に立たなかったことを認める。

ホーは来年までに、市内に2つ目のレストランをオープンすることを望んでおり、そのために彼女は兄を田舎に飛ばしています。 Hoが言うように、ベトナム料理を作るにはベトナム人が必要なので、各キッチンに1人のベトナム人シェフを配置する計画です。