Pallavi Nigam Sahayによってキュレーションされたボージュプリーフードフェスティバルは、地域の料理を強調することを目的としています

12月22日までレストランMayaで開催されるこのフェスティバルは、ホテルがさまざまな料理から伝統的なレシピを復活させることを目的としたフードフェスティバルを開催するRivaayatシリーズの一部です。

ハルワイスタイルマトン

2011年のPallaviNigam Sahayの結婚式の翌日、彼女の義理のビハール人の台所でざわめいたお祝い料理の1つは、カボチャの準備でした。ボパールの若い花嫁はそれが好奇心旺盛であることに気づきましたが、彼女がそれを味わうまで一緒に遊んでいました。パンチ・ポロン・コーラと呼ばれる、甘くてスパイシーな繊細なミックスで、他の方法では主要な成分の風味を圧倒するようなスパイスが含まれていませんでした。ニガム・サハイのアレンジされた結婚は、ボジプリ料理との彼女の恋愛の出発点になりました。彼女の最近リリースされた本、The Bhojpuri Kitchenは、この地域の料理をアーカイブしています。

最終的に金融部門での仕事を辞めてパティシエに転向したNigamSahayは、現在ムンバイのTridentBKCでBhojpuriフードフェスティバルを主催しています。 12月22日までレストランMayaで開催されるこのフェスティバルは、ホテルがさまざまな料理から伝統的なレシピを復活させることを目的としたフードフェスティバルを開催するRivaayatシリーズの一部です。私は、準備が材料よりもプロセスに依存しているという事実に魅了されました。料理はスロークッキングとシンプルな焼き戻しをたくさん使っています。スパイス全体の使用はほとんどありません—黒胡椒と緑のカルダモンが最も使用されます。トマトと玉ねぎはみじん切りにされ、すりつぶされることはめったにないので、準備は軽くて風味豊かになります、とNigamSahayは言います。彼女は子羊の準備を引用しています。通常、玉ねぎ、トマト、生姜、にんにく、香辛料をすりつぶして長時間炒め、子羊が調理する肉汁を作ります。ボージュプリー語の準備では、最初に子羊を炒め、次に玉ねぎ、トマト、そしていくつかのスパイスを加えます。

ホテルのゲストシェフであるNigamSahayのフェスティバルのメニューには、ボージュプリーキッチンのハイライトが含まれています。 Champaran ke Murg ki Tikki（チキンミンチケバブとサワーウッドアップル）、Ber ki Sabzi（インドナツメのスパイス煮込み）、Sabz ki Tehri（野菜のピラフ）など、この地域以外ではほとんど知られていない料理が含まれています。

さくらんぼの種類と写真

メニューにはLitti-Chokhaもあります。彼女はそれが過大評価されているとは信じていませんが、その料理の他の多くの料理がそこにあると主張しています。

Litti-Chokhaはビハールにあり、パスタはイタリアにあります。しかし、主に他の料理のように販売されていないため、料理には未踏の多様性があります、とNigamSahayは言います。彼女は、生地ではなくねり粉で作った揚げパンケーキ、Dhuskaについて話します。米とダルを一晩浸し、スパイスを丸ごと挽いて揚げます。しかし、バッターはそれを扱うのが難しいですそれは緩んでいて、油が十分に熱くない場合は裂ける可能性があります。

料理はベンガルから借りていますが、一般的な認識に反して、Bhojpur地域の人々は主に菜食主義者ではありません。マイティリー語を話す人は、いくつかの非常にユニークな淡水魚の準備をしています。 Machli ka Chokhaは、魚を軽く焼き、玉ねぎ、青唐辛子、レモン、岩塩をマスタードオイルでつぶして炒めることで作られます。他の人気のある肉は、「カシ」と呼ばれるラムまたはマトンです。

インドのお菓子では野菜の使用は珍しくありませんが、ボージュプリー語にはヘビウリを使用して作られたパルワルカミータがあります。 Nigam Sahayが彼女の本に書いているバージョンには、カッテージチーズとアーモンドフレークが詰め物として含まれています。彼女がフェスティバルで奉仕しているのは、より魅力的なバージョンです。砂糖シロップでポーチしたパーワルに、マワの詰め物を添えています。ボジプリ料理は驚きに満ちています。人々はそれを試してみるだけでよい、とシェフは言います。