「Bhindi」はアイスクリームの貯蔵寿命を延ばすことができます

控えめなオクラまたは「ビンディ」の抽出物は、甘い珍味の安定剤として機能することにより、アイスクリームを長持ちさせるのに役立ちます。

アイスクリームの品質は、氷の結晶のサイズに大きく依存します。 （出典：|画像）

控えめなオクラまたは「ビンディ」の抽出物は、甘い珍味の安定剤として機能することにより、アイスクリームを長持ちさせることができると、新しい研究が示唆しています。

オクラはスープやシチューの野菜として広く使用されていますが、シカゴの食品技術研究所（IFT）による研究では、オクラ抽出物をアイスクリームの安定剤として使用する方法が示されています。

アイスクリームの品質は、氷の結晶のサイズに大きく依存します。

アイスクリームが流通および保管中に溶けて再凍結すると、氷の結晶のサイズが大きくなり、アイスクリームのテクスチャーが粗くなり、貯蔵寿命が制限されます。

安定剤は、滑らかな一貫性を維持し、溶けるのを防ぎ、取り扱い特性を改善し、アイスクリームを長持ちさせるために使用されます。

この研究では、オクラ繊維の水抽出物を調製して、保存中にアイスクリームの品質を維持するために使用できることがわかりました。

これらの自然に抽出された安定剤は、アイスクリーム業界だけでなく他の食品にも代替食品成分を提供すると研究者らは述べています。

この研究は、Journal of FoodScienceに掲載されました。