宝州庵の中華料理ツアーは、そのルーツに忠実でありながら、モダンでさわやかです

メニューは、昨年10月にロンドンにある彼の名を冠したレストランでミシュランスターを獲得したAndrewWongの支援の下で作成されました。ロンドンを拠点とする中国料理店主の両親に生まれましたが、ウォンは父親が亡くなり、母親が4つのレストランを経営し始めて初めてキッチンに行きました。

宝州庵のインテリア

明代の宝船、宝船が何を富んでいたのかはわかりません。しかし、その名の由来である、豪華に改装されたオベロイに最近オープンしたモダンな中華レストランは、確かに首都での食事のための料理の宝石のシェアを保持しています。宝州庵は、おそらくホテルの屋上で、かつて人気のあった前身のタイパンをしのいでいます。メニューは、昨年10月にロンドンにある彼の名を冠したレストランでミシュランスターを獲得したAndrewWongの支援の下で作成されました。

ロンドンを拠点とする中国料理店主の両親に生まれましたが、ウォンは父親が亡くなり、母親が4つのレストランを経営し始めて初めてキッチンに行きました。彼は中国中を旅し、彼自身の美学を吹き込む前に、国の多様な料理を飲みました。それなら、宝州庵のメニューが中王国の約40地区の厨房から引き出され、国の料理のより現代的でありながら本物の表現を提案しているのも不思議ではありません。

現代的な曲がりと単色のスキームを備えたレストランのでんぷん質で硬い雰囲気は、味の遊び心だけでなく、深い緋色の装飾によって相殺されます。ハニーローストポークの薄いスライバーは、口に触れるとすぐに消える粉砕フォアグラを伴い、シャープでゲーム的なノートとバターのような食感が残り、ポークの甘くてスモーキーなトーンをうまく提供します。

西安市の「ラムパン」、ゴマ、コリアンダー、唐辛子、新疆ウイグル自治区のザクロのサラダ

共有セクションのもう1つの前菜は、ゴマ、コリアンダー、唐辛子を使った西安市の「ラムパン」と、DIYボウルとして登場する新疆ウイグル自治区のザクロのサラダです。西安市風の料理は、淡いオレンジ色のピーナッツソースの水たまりと広東のパンよりもピタのいとこに似た3つのパン種のパンの周りにきちんと配置された食材で紹介されています。外側はわずかに焦げており、柔らかい内側は肉が詰められるとすぐに子羊の煮込み液を吸収します—ミックスアンドマッチ、またはあなたのスキルがロードできる限り多くの付随する材料と一緒に。ボウルの中で最も興味深いオプションは、新江ザクロのサラダです。これは、生の玉ねぎのかみ傷を保持しますが、米酢、ザクロの種子、チリフレークの蒸し煮が追加されています。これらのポケットは、カフィアライム、ミントの葉、唐辛子が注入されたバージンモヒートのように、柑橘系の果物の勇気を遮り続ける美しいものです。

1つは、メインセクションで不可能なほど難しいタスクに直面しています。 1つにホームインする方法は？私は菜食主義の選択肢に落ち着きました—ベビーチンゲン菜、干し椎茸、トリュフのゴジベリーのキャセロールとハスの実のパフ。きのこや野菜をたっぷりと味わう夜のようでした。彼らの選択した毒？トリュフオイル。料金はかかりません。

デザートは、がっかりするほどではありませんが、この独創的なレストランには少し刺激がありすぎます。お茶の燻製バナナ、ナッツのクランブル、バニラアイスクリーム、チョコレートは私が従うことに決めた推奨事項でした。金属製のパントンのきらめきを備えたチョコレートドームは、バニラアイスクリームのスクープをその中に運び、それと組み合わせることができる多くの付属品に囲まれていました。スチュワードが来て、自分の電話でギミックを録音したいかどうか尋ねました。やった。想像したほど魔法ではありませんでした。ドームは平らになり、開いてアイスクリームの隠されたスクープを明らかにしませんでした。しかし、その味は、アーモンドのクランブル、フィロペストリー、フルーツ、そして何よりも柑橘系の泡と見事に調和していました。ここには弱虫の味はありません。本物の中華料理を味わうなら、宝州庵に飛び乗ってください。

光がなくても生きられる植物

2人分の食事： Rs 6,000（約）

しようとする必要があります： 広東のハニーローストポークとフォアグラのすりおろし

住所： オベロイ、ドクターザカーフセインマーグ、ニューデリー