バックバーナー：典型的なガジャーラッティストリートスナック、Kutchi Dabeli

フレーバーが溢れ、対照的な質感がたくさんあるダベリの作り方

より多くのセブ、ピーナッツ、ザクロの種、コリアンダーの葉を飾り、サーブします。 （出典：Pooja Pillai / Canva / Getty Images / Thinkstock）

私が最初に持っていたダベリは、アーメダバードの私の学校の食堂からのものでした。振り返ってみると、それは哀れな小さなことでした。ほんの少しのダベリマサラポテトとピーナッツが入った脂っこいパブです。チャツネはありませんでした。必要に応じて、側面にケチャップを少し入れて食べることもできます。それでも、その最初の一口（私は12〜13歳だったに違いありません）で十分でした。後で、アーメダバード、ブジ、ムンバイで、はるかにおいしいダベリを食べましたが、悲しい小さな学校の食堂のダベリが、このスナックに恋をしたのです。

どうやら、dabeliは、1960年代のある時期に、カッチの港町Mandviで1人のKeshavji GabhaChudasmaによって発明されました。これがインドであり、ストリートスナックについて話していることを考えると、この情報はオーラルヒストリーからのみ取得します。しかし、事実として私たちが知っていることは、ダベリはすぐにカッチを超えて人気を博し、今ではインド西部と北インドのほぼ全域で見られるということです。そして、もしあなたがそれを持ったことがあるなら、あなたはその理由を知っているでしょう。すべてのチャツネ、バター、特別なダベリマサラのおかげで、よくできたダベリは風味豊かになります。マッシュポテトの柔らかさから、新鮮なザクロの種のジューシーさ、ピーナッツとセブの歯ごたえまで、多くの対照的なテクスチャーがあります。

水がなくても育つ植物

dabeliのさまざまなコンポーネントを手に入れたら、組み立てるのはそれほど難しくありません。パブをスライスして開き、選択したチャツネをかき混ぜ、スパイシーなポテトフィリングをたっぷりと詰め、バターをたっぷりとパンフライします（そして詰め物を押し下げます） 「ダベリ」は「押し下げられたもの」を意味するので、そうしている間、パブ、たくさんのセブ、ピーナッツ、ザクロの種を飾り、サーブします。

ただし、dabeli masalaは少し時間がかかります（ただし、10〜15分以内）。 dabeli masalaを最初から作成したくない場合は、パッケージで購入できます。国内のほとんどの主要なマサラメーカーがそれを作っています。パッケージ化されたダベリマサラが見つからない場合は、ガラムマサラをコリアンダーパウダー、クミンパウダー、岩塩、粉砂糖、乾燥ココナッツパウダー、オイルと組み合わせて、ほぼ同等の代替品を作ることができます。

材料

Dabeli masala：

コリアンダーシード–大さじ1
クミンシード–大さじ½
フェンネルシード–大さじ½
クローブ– 4
黒胡椒–小さじ1
シナモン–1インチピース
スターアニス– 1
ブラックカルダモン– 1
月桂樹の葉（壊れた）– 1
乾燥した赤唐辛子（壊れた）– 5-6
白ゴマ–大さじ1
乾燥ココナッツ（すりおろし）–大さじ2
岩塩–小さじ1
カシミール赤唐辛子パウダー–大さじ1
粉砂糖–大さじ1
ピーナッツオイル–大さじ1
じゃがいも、皮をむき、茹で、マッシュポテト–2カップ
ミントコリアンダーチャツネ–1カップ
タマリンド-ジャガリーチャツネ–2カップ
マサラピーナッツ（パッケージ）–1カップ
新鮮なザクロの種–1カップ
ナイロンセブ（パッケージ）–1カップ
バター、必要に応じて
フラット - 6号
刻んだコリアンダーの葉–½カップ
ピーナッツオイル–大さじ2
塩、味わう

方法

ローストコリアンダーシード、クミンシード、フェンネルシード、ブラックペッパーコーン、シナモン、スターアニス、ブラックカルダモン、ベイリーフを弱火で芳香が出るまで乾燥させます。これには2〜3分かかります。終わったら、大きなプレートに広げて、スパイスを冷まします。

ローストコリアンダーシード、クミンシード、フェンネルシード、ブラックペッパーコーン、シナモン、スターアニス、ブラックカルダモン、ベイリーフを弱火で芳香が出るまで乾燥させます。 （写真提供者Pooja Pillai）

次に、乾燥したココナッツ、ゴマ、乾燥した赤唐辛子を約1分間ドライローストします。冷まします。

乾燥したココナッツ、ゴマ、乾燥した赤唐辛子を約1分間ドライローストします。 （写真提供者Pooja Pillai）

ココナッツの混合物と一緒に、岩塩と赤唐辛子の粉と一緒にスパイスを挽く。

粉砂糖と油を加え、よく混ぜます。最終的なマサラはほんの少し脂っこいでしょう。 （写真提供者Pooja Pillai）

得られたマサラパウダーに、粉砂糖と油を加えてよく混ぜます。最終的なマサラはほんの少し脂っこいでしょう。

次に、フライパンで油を熱し、ダベリマサラを約1分間炒め、マッシュポテト、タマリンドジャガリーチャツネ1カップ（好みに応じて調整）、マサラピーナッツ、ナイロンセブ、ザクロの種子、コリアンダーの葉を追加します塩を加えて混ぜ合わせます。すべての材料が適切に組み込まれたら、火を消します。じゃがいもの詰め​​物の準備ができました。

マサラピーナッツ、セブ、ザクロの種、コリアンダーの葉をダベリポテトマッシュと混ぜます。 （写真提供者Pooja Pillai）

各パブを中央（水平方向）に切り、内側にミントコリアンダーチャツネを塗り、次にタマリンドジャガリーチャツネを塗ります。

スパイシーなポテトマッシュをたっぷりと入れます。

ジャガイモの詰め物をたっぷりとパブに詰めます。 （写真提供者：Pooja Pillai）

ジャガイモが突き出ている詰め物をしたパブの両側をいくつかのセブに押し込み、セブがそれに付着するようにします。

鍋にバターを熱し、パブを入れます。パブスターの下側がカリカリになったら、押し下げてから裏返し、反対側をカリカリにします。

より多くのザクロの種、コリアンダーの葉、セブとマサラのピーナッツを添えて提供します

KutchiDabeliの準備が整いました。 （写真提供者：Pooja Pillai）

ノート

すでに述べた2つのチャツネに加えて、赤にんにくのチャツネを使用することもできます。
タマネギ、トマト、粉チーズを付け合わせやポテトフィリングに加えることができます。
バターを塗らないでください。動脈のためにこれを食べているふりをするのは無駄です。

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