バックバーナー：鋳鉄調理器具の味付け方法

これらの簡単で科学に裏打ちされた手順に従って、鋳鉄製のタワとカダイを完璧に味付けしてください

調味料は、熱によって脂肪が分解して重合するときに鋳鉄の表面に形成される非粘着性の層です（写真提供者：Pooja Pillai、Gargi Singhによる設計）

私は最近、数か月の先延ばしの後で鋳鉄製のドーサパンを購入しました。間違いなく、これは私のキッチンで購入した中で最高のものの1つです。テフロンコーティングやアルマイトの鍋を使ったときとは異なり、ドーサは金色でサクサクと出てきます。朝食にドーサを週に4日ほど作るので、鋳鉄製の鍋は本当に投資のように感じます。

私の先延ばしの理由は、もちろん、鍋に味付けをしなければならないという考えであり、このプロセスについて私が今まで読んだすべてのことは、それが長すぎて考えるのが面倒であると私に確信させました（はい、事前に味付けされた鍋が利用可能です、しかし、多くの人から、まだ家で調味料が必要だと言われていました。また、これらの先延ばしの鋳鉄製調理器具の販売価格を見たことがありますか？）。鍋に何度も油を塗るだけでなく、米でんぷん水に1週間浸し、塩と玉ねぎを炒め、卵を1、2個入れなければならないのは意味がありませんでした。ようやくドーサ作りに取り掛かることができました。

幸いなことに、これらの手順のほとんどすべてがまったく不要であることがわかり、30分以内に新しいドーサパンを完璧に味付けすることができました。私は数日前にこのプロセスについてTwitterスレッドを作成しましたが、それが受け取った途方もない応答（これを書いている時点で2万人弱がツイートを操作していた）に基づいて、明らかにそれが必要です。私が学んだことは何でもTwitterにいない人がアクセスできるように、この投稿を書くのが最善だと思いました。

これは鋳鉄調理器具の調味料に関する投稿なので、化学の領域に深く踏み込むことはせず、このプロセス全体が、神々をなだめた後にのみできる魔法のような神秘的なことのように見えなくなるように、十分に触れます。満月の間に犠牲を払う。

鋳鉄調理器具の味付けとはどういう意味ですか？

まだ使用されている古い鋳鉄調理器具について考えてみてください。すべてに、豊かで光沢のある黒い緑青があることを思い出してください。これが調味料として知られているものです。鋳鉄の表面に付着しない層であり、長期間にわたって一貫して使用することで発達します。季節のない鋳鉄は見苦しいスレートグレーの色になり、その中で調理する食べ物はすべて付着します。

クルミの木の写真

季節のない鋳鉄調理器具はくすんでいて、見苦しいスレートグレーの色をしています（写真提供者：Pooja Pillai）

鋳鉄の表面に調味料はどのように形成されますか？

脂肪が分解して重合するまで加熱されると、鋳鉄の表面に調味料が形成されます。熱は脂肪（たとえば食用油）の化学的性質を変化させます。発生する変化の1つは、簡単に言えばプラスチックであるポリマーの生成です。冷えると、このプラスチックは鋳鉄製の鍋（またはフライパンや中華鍋）の表面に接着して、焦げ付き防止の層を形成します。鍋を使い続けると、層がたまり、鍋はどんどん良くなっていきます。
上記の説明に基づいて、鋳鉄調理器具を適切に味付けするために本当に必要なのは油と熱だけであることは明らかです。

真新しい鋳鉄調理器具の味付け方法：

オレンジ色の花を持つ緑の植物

1. 石鹸と水でよく洗い、ガンクを取り除きます。錆びている場合は、洗い流してすべてなくなっていることを確認してください。
2. ふきんまたはペーパータオルで器具を完全に乾かします
3. 次に、鉄でできているすべての表面を覆うように、器具全体に油の薄層を塗布します。ペーパータオルを使用して、余分な油を拭き取ります。これには、カノーラ、大豆、ゴマ、ヒマワリ、または任意の標準的な植物油を使用できます。
4. 中火で、器具の加熱を開始します。
5. 器具が煙を出し始めたら、油を数滴加え、ペーパータオルを使用して、調理面全体を覆うように薄い層を広げます。
6. これを4〜5回繰り返してから、ストーブの電源を切り、器具が完全に冷えるまで待ちます。
7. 油を塗って、使用する準備ができるまで片付けます。

味付けされた鋳鉄調理器具には、光沢のある豊かな黒の緑青があります（写真提供者：Pooja Pillai）

鋳鉄調理器具をリシーズンする方法：

器具を掃除し（必要な場合）、上記の3から7の手順に従います。

鋳鉄調理器具のメンテナンス方法：

1. これを使って。これは、鋳鉄製調理器具が他の方法で錆びたり台無しになったりしないようにするための最も効果的な方法です。使用すればするほど、サービスが向上します。
2. それを片付ける前に、常にオイルの薄いコーティングを適用してください。これにより、湿気の影響を受けないようになります。

石鹸と水での洗浄に関する注意：

Twitterのスレッドで、湿気は鋳鉄の最悪の敵だと言っていましたが、今でもそう信じています。しかし、私が受け取ったいくつかの回答と私が行ったいくつかのフォローアップの読みに基づいて、油はすでに重合されており、調理面。だから石鹸はそれを洗い流しません。とはいえ、強くこすらないでください（一度設定した調味料はかなり難しいですが）。
しかし、はい、それを片付ける前に、それを完全に乾かし、油をさしてください。

鋳鉄調理器具の調味料に関する最後の言葉：

恐れることはありません。真剣に。はい、間違いを犯す可能性があり、誤って調味料を削ってしまう可能性がありますが、再調味料がいかに簡単かを考えると、鋳鉄製調理器具を使用することを恐れないでください。
また、調理面に金属のスプーンやヘラを使えば調味料が損なわれないので、そのまま使ってください。

[バックバーナーは、食べ物のすべてについて話す毎週のブログです（もちろんレシピ付き）]