不朽の遺産：カリムの最年長のメンバーであるザホルディンは85歳で亡くなり、生きた遺産を残しました

ファフルッディーンアリアーメド大統領とザキールフセイン大統領から、有名なイフタール党がカリムによって仕出し料理されたインディラガンディー首相、俳優のディリップクマール、アーティストのMFフセインまで、すべてが家族だけがかき立てる魔法を味わってきました。

Karim’s Praveen KhannaのZain-ul-Abedin（黒）とZaeemuddin（青いシャツ）

タンドールからの漂流物と、デグを叩くカフギアの音が、ジャーマーマスジド沖の狭い脇道に変わる人々を歓迎します。ここには、間違いなくデリーで最も古く、最も有名なレストラン、カリムがあります。 1月27日、Karim’sは、74年間家族の遺産に奉仕し、その影響下でレストランがNCR全体で26の店舗で繁栄した、マネージングディレクターのHajiZahooruddinを失いました。

カリムの4代目であるザホルディンの長男ザイド・ウル・アベディンは、85歳のときでさえ、彼の歯は無傷で視力は完璧だったと言います。彼はレストランのオールドデリー支店に座っており、サーバーがダイニングホールに出入りし、絶え間ない顧客の流れにサービスを提供しています。彼の側には彼のいとこ、現在ディレクターであるZaeemuddinがいます、そして彼らは一緒に、Zahooruddinを穏やかな態度の人として説明します。彼は誰にも声を上げたことはなく、私たちが同じことをすることを保証しました。 Zaid-ul-Abedin氏は、季節の食材を食べることを主張し、食事にも非常に気を配っていました。メニューのほとんどは肉ベースですが、ベジタリアン料理を食べるのが大好きでした。彼のお気に入りはマドラスコーヒーハウスでした。
しかし、Zaeemuddinにとって、彼の言葉によれば、私たちのレストランに来るのは顧客ではなく、私たちのゲストが最も大きな声で響き渡ります。朝食メニューにパヤ（豚足）を追加したのは、常連客の要望でした。バターチキンの需要が高まるにつれ、Zahooruddinもそれをメニューに追加しましたが、ケバブ、istoo、
脳カレー。

カリムの家族の伝承は1913年に設立されましたが、その料理の起源は、最後のムガール皇帝バハードゥルシャーザファールの厨房にまでさかのぼります。 HajiZahooruddinの祖父であるMohammadAwaizは、1857年の反乱までムガールの台所で働いていました。その後、彼はGhaziabadに定住し、後に息子のHajiKarimuddinに教えました。 1911年、デリーでのジョージ5世の戴冠式の最中に、カリムディンは旧市街に戻り、ジャーマーマスジドの近くに屋台を設置しました。多くの人がレジャーのためにオールドデリーにやって来ました。人々は彼らが戦わされたときに彼らの動物を連れてきました。ここにはダンガルもいました、とZaid-ul-Abedinは言います。

オールドデリーの人相は劇的に変化しましたが、スパイスミックスまたはマサラとアワイズの男性の血統に受け継がれた物語は変わりませんでした。 2人の兄弟は、カリムの成功は、風味と品質のこの一貫性に起因すると考えています。彼（Zahooruddin）は実験が大好きでしたが、元のレシピをいじくり回したことは一度もありませんでした、とZain-ul-Abedinは言います。 Zahooruddinは1932年に生まれ、12歳のときにキッチンで父親と合流し、口頭でレシピを学びました。祖父から子供たちまで、私たちは皆、レシピを心から知っています。私たちはこれを行うために生まれました、とZain-ul-Abedinは言います。

カリムのイザットと伝説は、レストランが受けた幅広い後援によってのみ強くなりました。ファフルッディーンアリアーメド大統領とザキールフセイン大統領から、有名なイフタール党がカリムによって仕出し料理されたインディラガンディー首相、俳優のディリップクマール、アーティストのMFフセインまで、すべてが家族だけがかき立てる魔法を味わってきました。カリムが今や首都の生きた遺産の一部であることを保証するのは、おそらくこの誇りです。デリーゲート墓地で親戚と一緒にカリムと一緒に埋葬されたザホールディンも生きています。