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アルヘイラ：チキンソーセージだったポークソーセージ
ポルトガルの有名なソーセージの物語は、探究心、抵抗、そして創意工夫の1つです。
アルヘイラは、異端審問中にポルトガルのユダヤ人によって発明されました。 （写真：Flickr / Sandra Rosa） 数年前、私はリスボンに行き、かなり良いポルトガルワインを試飲しました。特に、キンタ・ド・ヴァラード・ドゥオロ・ティントを覚えています。これは、余韻の長い後味を持つエレガントでコクのある赤ワインです。私は友人と一緒にリスボンを歩き回り、ファドを聴き、大量のシーフードとワインを消費し、夜には悲惨なファドの系統に身を任せました。リスボンは、少なくともムンバイの基準では小さな都市ですが、かなりの都市です。私に印象を残したものの中にはアルヘイラがありました。アルジェリアは馬蹄形のスモークポルトガルソーセージで、リスボンのサンジョルジェ城の中にある丘の上にあるカサドレオの私のテーブルの料理の1つでした。それはガーリッキーで、私が持っていたほとんどのソーセージよりもペースト状で、心地よくもろいものでした。
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アルヘイラとポルトガルの他の伝統的なソーセージ。 彼らは、食べ物は栄養以外にもたくさんあると言います。それは記憶、文化、歴史、地理ですが、アルヘイラの場合、かつては夜の時間に、抵抗についてもありました。アルヘイラは異端審問中にポルトガルのユダヤ人によって発明され、彼らの燻製場にぶら下がっているチョリソの欠如は彼らを簡単に裏切った。 virgiliogomes.comの記事の中で、その名を冠した作家は、ポルトガルのバサールの修道院長であるフランシスコマヌエルアルベスを引用しています。当時人々の主食であったソーセージに似ていて、禁じられた食べ物は含まれていませんでした。そして、それはまさに彼らがしたことです。迫害を避けるために、鶏肉、狩猟肉、牛肉を使ってソーセージを再考しました。それで、彼らが発明したソーセージはチョリソのように見え、豚肉、たくさんのパン、にんにく、パプリカ（調味料用）以外の肉を使って燻製にしました。
結局、彼らの揚げ物の良さは彼らがポルトガル料理の不可欠な部分であることにつながりました、そしてもちろん、ポルトガル人は彼らを豚肉で作りました。どうやら、今日の周りで最高のアルヘイラは、揚げ物と卵を上に乗せて提供されるアルヘイラデミランデラです。 2011年、アルヘイラデミランデラはポルトガルの7つの美食の驚異の1つに選ばれました。