5、000年前の中国ビールのレシピを再現

古代中国のビールはお粥のように見え、今日の透明で苦いビールよりも甘くてフルーティーな味がします。

古代中国のビールは主に穀物で作られています。（出典：|画像）

科学者たちは、アルコールの進化を理解するために、彼らが発見した5、000年前のレシピを使用して、古代中国のビール（甘くフルーティーな調合）を醸造しました。

研究者たちは、で見つかった陶器の内壁の残留物を研究することによって古代のレシピを発見しました
中国東北部の発掘現場。この研究は、これまでのところ中国でのビール生産の最も早い証拠を提供しています。

米国のスタンフォード大学で中国考古学の教授を務める李劉氏は、考古学は本を読んだり、遺物を分析したりするだけではない、と語った。

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古代の振る舞いを模倣し、古代の方法で物を作ろうとすることは、学生が本当に過去に身を置き、人々が彼らがしたことをした理由を理解するのに役立ちます、と劉は言いました。

研究者によると、古代中国人は主にキビや大麦などの穀物と、アジアの草の一種であるヨブの涙を使ってビールを作ったという。山芋とユリの根の部分の痕跡も調合に現れました。劉氏は、今日ビールを作るために使用されている大麦がレシピに含まれていることに特に驚いたと述べた。

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これは、西アジアで最初に栽培化された大麦が中国に広まった理由を示唆しています。私たちの結果は、中国での大麦の導入の目的は、主食としてではなく、アルコールの製造に関連している可能性があることを示唆しています。

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古代中国のビールはお粥のように見え、今日の透明で苦いビールよりも甘くてフルーティーな味がしたようです。発酵に使用された成分はろ過されておらず、ストローは一般的に飲用に使用されていた、と劉氏は語った。

研究者たちは、小麦、キビ、大麦のいずれかの種子を使用して、古代中国のビールを模倣しようとしました。彼らは最初に穀物を水で覆い、麦芽と呼ばれるプロセスでそれを発芽させました。穀物が発芽した後、彼らは種子を粉砕し、再び水に入れました。

次に、混合物の入った容器をオーブンに入れ、マッシングと呼ばれるプロセスで、摂氏65度に1時間加熱しました。その後、研究者は容器をプラスチックで密封し、室温で約1週間放置して発酵させました。

何十年もの間、考古学者は農業の起源と、人間が狩猟採集から定住と農業に移行するきっかけとなった可能性のある行動を理解することを切望してきました。この時代の歴史家は新石器革命と呼んでいます。

アルコールと食糧生産の進化を研究することは、古代の人間の行動を理解するための窓を提供すると、劉は言いました。

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古代の人々が工芸品を調べるだけでどのようにアルコールや食べ物を作ったかを理解するのは難しいかもしれません。
有機分子は時間とともに簡単に分解します。だからこそ、実験考古学はとても重要だ、と劉は言った。