「KissaQuinoa、Couscous aur Kale ka」を停止し、代わりにラジギラまたはキビに切り替えます

インドおよび世界中で増加しているキノアの需要は、南アメリカとメキシコのコミュニティに深刻な影響を及ぼしています。しかし、まだ希望の兆しがいくつかあります。

健康的な食事、キノア、クスクス、ケール、ラジギラ、キビ、健康食品、何を食べるか、健康的でおいしい食べ物を食べる方法インドのキノアのより持続可能な選択肢は、バジュラやラギなどのキビです。 (出典:esipraim / Flickr)

私が初めてキノアに出会ったのは5年前、ボリビアの友人がコスタリカで私たちのためにキノアを作ってくれたときでした。それまで、私は国際的な食品のウェブサイトでキノアについてしか読んでいませんでした。伝統的なアンデスのスーパークロップを調べてみると、キノアが半透明の平らなビーズのように見え、それぞれの穀物がふわふわではっきりしていることに気づきました。それは私たちが家で食べる壊れた小麦のキチュリーを思い出させました、そして私の友人ステファニーワイスと私は準備方法についてのメモを交換し始めました。私はこの遺産の穀物を試したことを友人に家に帰るのが待ちきれなかったと言って会話を終えました。



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世界の他の地域と同様に、気候変動の研究から戻ったときには、キノアがインドの流行に敏感な人々の空想を捕らえていたことを私はほとんど知りませんでした。キノアのハンバーガー、キノアのサラダ、キノアはどこにでもありました。人々はキノアの購入に1週間もの果物と野菜の予算を費やしていました。それだけでなく、私たちは朝のオートミールにメキシコのチアシードをまき散らし、サラダバーから投げたケールの調合品を購入していました。すべての食べ物は世界のさまざまな地域から飛んでおり、貴重なカーボンマイルを私たちの皿に積み上げています。実際、レストランのメニューを読むことは、スターがちりばめられた映画を見るようなものでした– Kissa Kinoa、Kous Kous aur Kaleka。



現在ボリビアの環境研究者兼コンサルタントであるステファニー氏によると、キノアの需要が世界中で急増したため、ボリビアとペルーを中心とした生産地での消費習慣に変化が生じました。キノアを食べるよりも売る方がより有益になったと彼女は言った。これは栄養と伝統に悪影響を及ぼします。ボリビア政府によると、ボリビアで生産されたキノアの15パーセントだけが現在その国境内で消費されています。



健康的な食事、キノア、クスクス、ケール、ラジギラ、キビ、健康食品、何を食べるか、健康的でおいしい食べ物を食べる方法このケールのサラダには、ラルバーフラワーショーのすべての植物よりも多くの食用花があります。 (出典:Klass im garte / Flickr)

私たちの食生活と料理の流行は、南アメリカのコミュニティに甚大な影響を及ぼしています。キノアへの熱狂は、近年の地元市場の価格上昇に直接的な影響を及ぼしています。ペルーの農学者であるアラファトエスピノザオルティスは、それはまた、肥沃度の低下、害虫や病気の増加、自然循環土壌への敬意の欠如を伴う畑の劣化につながりました。

フードマイレージと持続可能性はさておき、トレンドの消費段階で食べようとすると、インドでキノアとチアシードが栽培されるようになりました。多くの場合、これらは市場主導の決定であり、時には実用的または生態学的な決定です。マハラシュトラ州のアムラバティの有機農家は、全員が綿花に幻滅しており、市場が求める食品の栽培を検討していると語った。私たちは綿花を育てたくないとラフル・ボレは言いました。次に何を育てるべきか、ベイビーコーンのようなもの、市場が好むものを教えてください。特にムンバイ市場。 Boleのコミュニティは、ケールの栽培や放し飼いの卵の販売を検討しています。



スパイスチアシードプリン_759_TTseng-Flickrチアシードの怒りは、プリンからスムージーまであらゆるものを作るためにそれを使用する食品ファディストの間で急速に厚く広がりました。 (出典:T Tseng / Flickr)

次回は食料品店やハイパーマーケットを少し注意深く見てください。それらはすべて、バジュライドゥリミックス、ラギビスケット、小さなアワのパケットなどの代替品の在庫を始めています。キノアの傾向は、インドの古代の穀物作物であるキビの復活を後押ししました。より持続可能な選択肢であるキビは、水田のようなのどが渇いた作物ではありません。むしろ、それらを調理することになると、それらは丈夫で健康的で用途が広い。



また、より目の肥えた目でメニューを見てください。レストランは、地元料理、季節の料理、そして先住民族の料理をメニューの不可欠な部分にしています。ゴンドラジレモン、ゴビンドボグライス、モリンガの葉は、バンガロールを拠点とするトーストアンドトニックのメニューで際立って登場します。ウダイプールのMilletsof Mewarは、ヌテッラをまぶしたキビのパンケーキ、aloo tikki、ケバブを作ります。SmokeHouseDeliは、キビのリゾット、ほうれん草、キビのスープなどの素晴らしい健康メニューを用意しています。食品会社もオーガニックAゲームを棚に持ってきています。バンガロールを拠点とするブランドVaathsalyaは、ラギポップコーンとチョコレートラギモルトを販売しています。OrgTreeは、キビとコドを使ったキビクッキーを製造しています。

ケールサラダケールには、米国のファーストレディ、ミシェルオバマ、俳優のケビンベーコンなど、いくつかの有名人の大使がいますが、サラダを通り抜けるには、キングコングの顎が必要です。 (出典:Jessica Splenger / Flickr)

フードロジックを受け入れます。テランガーナにあるChetnaOrganicのオーガニックでフェアトレードの綿花農家であるSomjiが言うように、あなたの街の人々は皆、米を食べるのが大好きです。私たちはそれを食べません。私たちにとって、それはジョワールとマッキーです。私たちは先祖の食べ物であるキビを食べます。独創的な食べ物を探し始めると、私たちの食事の一部がどれだけあるか、流行に敏感な傾向に耐えられないことに気づきます。今までは十分に涼しくはなく、家庭の台所で作られたものでした。たとえば、グジャラート人は、アマランサスの種から作られたラジギラ・アッタから、パリッとしたおいしいプリスを作ります。モリンガの葉は今や国際的なシェフの空想を捕らえているかもしれませんが、私たちは何年もの間南部でダルでそれらを調理してきました。そして、もっと食べられるに値する、心のこもった健康的なロティであるラギとジョワールのロティがあります。



小さな赤いベリーの木

これは多くの点でパラドックスです。一方の端では、持続可能性、フードマイレージ、小規模農家への影響について懸念があります。しかし、スペクトルの反対側では、それは伝統的な農産物の市場を生み出しました。生産者はより新しい国際市場に拡大しており、より生態学的で公正な貿易慣行を採用することを余儀なくされています。そして、シェフや料理人は伝統的な食材を試し、多様性を私たちの食生活に取り入れています。ステファニーは、デルガドFとデルガドMからの引用を掘り起こしました。Vivirycomerbien en los Andes Bolivianos:食料安全保障と主権を強化する上でのキノアの重要性は、この穀物に適合し、世代。これは、私たちがインドの先住民族の食べ物でできることとほぼ同じです–農民、気候、そして私たちのために、一緒に料理することでそれらを祝います。



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